新メニューを追加する前に考えていただきたいことがあります。何でも揃うことを売りにしている大型の店舗は別ですが、大概のお店は専門店です。お客様はそのお店のラーメンならラーメン、焼き物料理なら焼き物料理を目的に来店するわけです。新しいメニューを増やす前にメインのメニューのブラッシュアップをしていますか。

ちょっとした工夫でもっと美味しい料理をお客様に提供できるかも知れません。もっと効率の良い材料の利用で、食材ロスを少なくしコストダウンできるかも知れません。調理やオペレーションの段取りをよくすることで、オーダーされてから注文品を出す時間が短縮され、お店の回転率がよくなるかも知れません。

新メニュー追加を検討する前に、今あるメニュー、オペレーション、管理手法の品質の向上を考えてみてください。

戻る